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不眠不休的柴焙桂圓季

  • 發表於 2023-08-29
  • 點閱數 478
  • 更新於 2023-08-30
運用傳統古法焙製的桂圓
不間斷的文火焙製悶燻,只為一顆濃郁龍眼木柴燒香氣的桂圓
桂圓季灶火一起,就是一焙接續一焙馬拉松式的體力戰。
使用傳統焙灶,一焙下足120斤的新鮮龍眼,分層悶燻。火候得保持穩定,大約兩小時就得確認一次灶坑裡的柴火;為求均勻受熱,分層約四小時得上下翻焙更替一次。爸爸手機訂了滿滿的鬧鈴提醒,24小時隨時待命,不管白天或黑夜,無數次地不停重複著維持火候、翻焙工序。

龍眼成熟採收期短暫,因果實熟度影響著風味呈現,為了在最美味時期採收焙製,這一個多月以來幾乎是馬不停蹄的採收。一焙鮮果龍眼下焙灶,需要三天的時間才能柴焙完成,這意味著桂圓焙製季節一開始,接續不停地採收、柴焙,爸爸就無法好好休息、睡覺。

影片紀錄最後一批鮮果龍眼入焙灶,等待這一批柴焙桂圓出爐熄滅灶火,繁忙的龍眼季終於可以暫時喘口氣,辛苦的爸爸可以好好一覺到天亮。這一個多月專職、兼職、假日part time的老中青大集合,彼此互相協助幫忙,雖然是揮汗辛苦的農務工作,但也刻劃在心裡成為無可取代的家庭記憶。

七號森林的桂圓,選用當年度鮮果焙製,老師傅採用傳統窯灶柴燒焙製,果肉焙度適中不過乾。懂吃的老饕們早已下單享受最新鮮的美味,不要等到天冷才想到桂圓,錯過了~就得等到明年囉!
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