辦桌的精神：行前款傢私，無論午宴、晚宴，總在天微亮時載滿備好的烹飪器具、碗盤，出發至辦桌地點。食材全是當日新鮮送達，總鋪師與水腳(雜差工)繁複料理工序，一道道總鋪師手路菜依序上桌，完成一場賓主盡歡的盛宴。

辦桌─用尚好的食材，做尚讚的料理。辦桌的傳承：從阿公的年代到爸爸這一代，總鋪師總是穿梭在各種不同的場合，訂結婚、入新厝、廟醮、普渡、選舉…等，各種婚喪喜慶，用一桌桌的美味佳餚圓滿落幕。但隨時代轉變，辦桌漸漸式微，傳統的老味道在新潮流之下，逐漸散失。紅桌期許能將傳統的辦桌美味，轉化另一種模式來延續辦桌的美好。